Que faire si le bicarbonate de soude est trop élevé

Que faire si le bicarbonate de soude est trop élevé

Lors de la fabrication des pâtes, l’excès de bicarbonate de soude est un problème courant. Trop d'alcali fera jaunir la pâte, lui donnera un goût amer et affectera même la santé. Alors, comment remédier à cette situation ? Cet article vous donnera une introduction détaillée à la méthode pour résoudre le problème de l'excès de bicarbonate de soude, et joindra également les sujets d'actualité et le contenu d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours pour votre référence.

1. Remèdes contre l’excès de bicarbonate de soude

1.Ajouter de l'acide pour neutraliser: Si vous trouvez que la pâte est trop alcaline, vous pouvez ajouter une petite quantité de vinaigre blanc ou de jus de citron pour neutraliser l'alcalinité. L'opération spécifique consiste à diluer du vinaigre ou du jus de citron et à le pétrir lentement dans la pâte jusqu'à ce que la pâte revienne à son état normal.

2.Prolonger le temps de fermentation: Les pâtes à haute alcalinité peuvent être réduites en prolongeant le temps de fermentation. Laissez la pâte continuer à fermenter dans un endroit tiède pour permettre à l'acide produit par la levure de neutraliser l'excès d'alcali.

3.Ajouter une nouvelle pâte: Mélangez la pâte rassis avec la pâte fraîchement pétrie et pétrissez-la à nouveau uniformément. Cela dilue l'alcalinité et améliore le goût.

4.Ajouter du vinaigre lors de la cuisson à la vapeur: Si la pâte s'est formée, vous pouvez ajouter une petite quantité de vinaigre blanc dans le cuiseur vapeur et utiliser la vapeur pour faire entrer le vinaigre dans la pâte afin de neutraliser l'alcalinité.

2. Sujets d'actualité et contenus chauds sur l'ensemble du réseau au cours des 10 derniers jours

Voici, à titre de référence, les sujets et contenus d'actualité qui ont attiré beaucoup d'attention sur Internet au cours des 10 derniers jours :

3. Comment éviter les excès de bicarbonate de soude

1.Peser avec précision: Utilisez une balance de cuisine pour mesurer avec précision la quantité d'alcali afin d'éviter d'en ajouter au toucher.

2.Ajouter par étapes: Les alcalis peuvent être ajoutés à la pâte par lots. Observez l'état de la pâte après chaque ajout pour éviter d'en ajouter trop d'un coup.

3.Testez la quantité d'alcali: Vous pouvez couper un petit morceau de pâte avec un couteau et le cuire à la vapeur avant de le déguster pour confirmer si la quantité d'alcali est appropriée.

4.enregistrer la recette: Après une production réussie, enregistrez la formule et le dosage d'alcali pour pouvoir vous y référer facilement la prochaine fois.

4. Conseils pour faire des pâtes

1.contrôle de la température de l'eau: La température de l'eau lors du pétrissage de la pâte ne doit pas être trop élevée pour éviter de tuer la levure.

2.environnement de fermentation: La température optimale pour la fermentation de la pâte est de 25 à 30 ℃ et l'humidité est de 70 à 80 %.

3.Techniques de pétrissage: Utilisez une force uniforme lorsque vous pétrissez la pâte jusqu'à ce que la surface de la pâte soit lisse et élastique.

4.fermentation secondaire: La pâte formée doit être fermentée deux fois pour que les pâtes cuites à la vapeur soient plus molles.

5. Conclusion

Bien que l’excès de bicarbonate de soude soit un problème courant, il peut être résolu efficacement grâce aux méthodes ci-dessus. Dans le même temps, la maîtrise des techniques précises de dosage et de production des alcalis peut éviter que des problèmes similaires ne se produisent. J'espère que cet article vous aidera à préparer des pâtes plus délicieuses.