Comment cuisiner le canard laqué
Le canard laqué est l'un des plats traditionnels chinois les plus célèbres, célèbre pour sa peau croustillante et sa viande tendre. Ces dernières années, avec la diffusion de la culture culinaire, le canard laqué est devenu très recherché dans le monde entier. Cet article vous présentera en détail les étapes de préparation du canard rôti de Pékin et joindra des données pertinentes pour vous aider à préparer un délicieux canard rôti de Pékin à la maison.
1. L'histoire et le contexte du canard rôti de Pékin
Le canard laqué est originaire de la dynastie Ming et a une histoire de plus de 600 ans. Il était à l'origine servi comme plat royal, mais plus tard, il s'est progressivement répandu auprès de la population et est devenu un mets délicat à Pékin. De nos jours, le canard laqué est non seulement un invité fréquent des banquets d’État chinois, mais aussi l’un des délices incontournables pour les touristes visitant Pékin.
2. Les étapes clés de la fabrication du canard rôti de Pékin
La fabrication du canard laqué nécessite plusieurs étapes telles que la sélection du canard, la marinade, le séchage de la peau et le rôtissage. Chaque étape est cruciale. Voici des instructions détaillées étape par étape :
| étape | fonctionner | Choses à noter |
|---|---|---|
| 1. Choisissez un canard | Choisissez un canard laqué pesant environ 2,5 à 3 kg | Le canard doit être frais, avec une peau fine et une viande tendre. |
| 2. Cornichon | Faire mariner le canard avec du sel, de la poudre de cinq épices, du vin de cuisine et d'autres assaisonnements | Laisser mariner au moins 12 heures |
| 3. Repassage de la peau | Blanchir la peau du canard dans l'eau bouillante pour la resserrer | Besoin de sécher après le repassage |
| 4. Sucre suspendu | Répartir uniformément l'eau de maltose sur la peau du canard | Le rapport sucre/eau est de 1:1 |
| 5. Peau sèche | Suspendez le canard dans un endroit aéré pour le faire sécher | Le temps de séchage est d'environ 4 à 6 heures |
| 6. Cuire au four | Mettre le canard au four et cuire à 200°C pendant 40-50 minutes | Les canards doivent être retournés régulièrement |
3. Comment manger du canard rôti de Pékin
La façon classique de manger du canard laqué est d'envelopper de la viande de canard, des lanières de concombre, des oignons verts et de la sauce aux nouilles sucrées dans des crêpes. Les ingrédients suivants sont courants :
| Ingrédients | effet |
|---|---|
| pizza | Viande de canard enveloppée et autres ingrédients |
| Bâtonnets de concombre | Augmente le goût rafraîchissant |
| Oignons verts émincés | Élimine l'odeur de poisson et augmente l'arôme |
| sauce aux nouilles sucrée | Améliorer la saveur |
4. Valeur nutritionnelle du canard rôti de Pékin
Le canard laqué est non seulement délicieux, mais aussi riche en protéines et en divers nutriments. Voici le contenu nutritionnel du canard rôti pour 100 grammes :
| Informations nutritionnelles | contenu |
|---|---|
| chaleur | 300 calories |
| protéine | 20 grammes |
| Graisse | 25g |
| glucides | 0 grammes |
5. Conseils
1. Pendant le processus de rôtissage, vous pouvez utiliser un pinceau pour appliquer une petite quantité d'huile sur la peau du canard afin de rendre la peau plus croustillante.
2. S'il n'y a pas de four professionnel, vous pouvez utiliser un four domestique à la place, mais vous devez faire attention au contrôle de la chaleur.
3. Le squelette restant du canard rôti peut être utilisé pour faire une soupe délicieuse.
Conclusion
Bien que la préparation du canard rôti de Pékin soit compliquée, tant que vous suivez les étapes, vous pourrez profiter de ses délices authentiques à la maison. J'espère que cet article pourra vous fournir des conseils pratiques et je vous souhaite du succès !
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