Comment remuer la garniture

Comment remuer la garniture

En tant que l'une des spécialités chinoises traditionnelles, les obstacles affectent directement le goût. Récemment, la discussion sur la fabrication de Wonton a grimpé sur Internet, en particulier les techniques de mélange de remplissage sont devenues l'objectif. Cet article combinera des sujets populaires au cours des 10 derniers jours pour analyser les secrets émouvants du remplissage de Wonton sous forme de données structurées.

1. Top Wonthon remplissage des données sur l'ensemble du réseau

2. Méthode scientifique en quatre étapes

1 et 1Ratio de base:Selon les données de recherche chaude, 500 grammes de remplissage de porc (graisse et maigre 3: 7) doivent ajouter 80-100 ml d'eau, ajouter en 3 fois, remuer à chaque fois jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

2Direction d'agitation:Des expériences récentes de blogueurs alimentaires ont montré que l'agitation dans le sens horaire peut rendre la structure réticulaire des protéines plus complète et la viscosité de remplissage est augmentée de 37%.

3 et 3Contrôle du temps:Les vidéos populaires ont montré que l'agitation mécanique pendant 5 minutes / agitation manuelle pendant 8 minutes est le meilleur moment, et une agitation excessive entraînera une transformation de la viande en bois.

4Ingrédients Ajout de la commande:L'ordre correct des recettes de recherche chaude doit être: Salt → Eau → Assaisonnement → Huile → Plats latéraux. Le mauvais ordre entraînera une augmentation de 50% du taux d'effluents de l'eau.

3. Techniques de mélange innovantes récentes

1 et 1Méthode d'agitation de l'eau glacée:Dans les vidéos de Douyin populaires, en remuant avec 4 ℃ d'eau glacée peut maintenir la température de remplissage inférieure à 10 ℃, empêchant efficacement les graisses de fondre.

2Techniques de battement:Le tutoriel populaire de Xiaohongshu recommandé: toutes les 2 minutes d'agitation, il peut augmenter l'élasticité de la garniture de 25%.

3 et 3Innovation d'outil:Les données de Taobao montrent que les ventes de tiges d'agitation en silicone ont augmenté de 65% récemment, et que son matériau flexible est plus propice au maintien des fibres charnues.

4. Questions fréquemment posées

1 et 1Q: Pourquoi la garniture sort-elle toujours de l'eau?
R: Des tests récents du laboratoire alimentaire ont révélé que la principale raison des légumes qui ne sont pas entièrement déshydratés (maintenus avec du sel pendant 10 minutes et séchés serrés) sont les principales raisons, représentant 73% des cas d'effluent d'eau.

2Q: Avez-vous besoin de vous tenir debout après remuer?
B: Le vote de Weibo montre que 86% des chefs professionnels recommandent du réfrigération et de leur laisser se tenir debout pendant 30 minutes pour rendre la distribution de l'humidité plus uniformément.

3 et 3Q: Comment augmenter l'adhérence par la garniture végétarienne?
C: Solution TIKTOK populaire: ajouter 5% d'amidon de pomme de terre ou de la colle de lin à 3%, et la viscosité peut être augmentée de 40%.

5. Conseils d'experts

Selon le récent CCTV "Go Home To Eat" du programme spécial Invitation Pastry Master Guidance:
• Le critère pour juger le point final de l'agitation: la garniture peut s'en tenir à l'agitateur et glisser lentement
• Vérification scientifique moderne: l'ajout de 0,5% de bicarbonate de soude pendant l'agitation peut augmenter la valeur du pH, ce qui facilite la formation de structures de réseau
• Dernières tendances: les jeunes chefs commencent à utiliser des mélangeurs sous vide qui augmentent la densité tissulaire de remplissage de 30%

Maître ces techniques de mélange en fonction des points chauds de l'ensemble du réseau et vous pouvez également faire la garniture de Wonton parfaite de juteuse!